8 melhores cortes de carne para fritar

Aug 16, 2023

Há algo profundamente reconfortante nos alimentos fritos. Quer seja a nostalgia das feiras infantis do condado ou a expectativa ligada a uma cesta de asas de frango no dia do jogo, não há como negar a magia que a fritura transmite até mesmo nos pratos mais simples.

Na verdade, não há segredo no método de cozimento: quando o óleo atinge uma temperatura alta o suficiente, ele faz com que a superfície do alimento cozinhe instantaneamente, criando uma vedação na forma de uma crosta dourada característica que mantém a gordura do lado de fora e a umidade retida. para cozinhar no vapor, cozinhando de dentro para fora. O resultado? Um pedaço suculento e perfeitamente cozido, encapsulado em uma casca crocante e deliciosa.

A fritura profunda funciona bem em qualquer número de pratos, mas é particularmente eficaz para cozinhar carne, graças à vedação crocante que retém a umidade. Carnes magras e cortes mais baratos se beneficiam especialmente de um mergulho na fritadeira – ou no forno holandês, no caso da maioria dos cozinheiros domésticos. Enquanto métodos de calor mais direto, como fritar na frigideira ou grelhar, podem causar perda preciosa de gordura, a fritura profunda mantém todas as coisas boas da carne, resultando em uma mordida deliciosamente úmida.

Ainda nervoso por cozinhar com todo aquele óleo quente? Não fique. Embora existam certos erros a evitar ao fritar, um pouco de preparação e o recipiente de cozimento correto são tudo o que você precisa para transformar cortes de carne mais baratos em delícias douradas e crocantes.

Quando se trata de alimentos fritos, poucas mordidas acertam como o frango frito à moda antiga. Embora a variedade de restaurantes possa ser um sucesso ou um fracasso, preparar a clássica comida caseira em casa pode ser uma tarefa fácil com algumas dicas e truques. Um dos segredos para fazer um ótimo frango frito é usar carne escura.

As coxas de frango fazem maravilhas especificamente na fritadeira. Com bastante área de superfície para toda aquela crosta crocante, mas não tão grande a ponto de levar muito tempo para cozinhar (aqui está olhando para você, peito de frango), as delícias de carne escura fornecem a proporção perfeita de proteína crocante e suculenta. E graças ao maior teor de gordura, mesmo as coxas desossadas e sem pele retêm uma quantidade deliciosa de umidade após serem mergulhadas na fritadeira.

Embora as coxas de frango possam ser as mais vendidas, as coxas de frango recebem uma menção honrosa por seu conteúdo semelhante de alto teor de gordura e formato característico. Apenas certifique-se de separar as pernas das coxas antes de fritar – os quartos inteiros das pernas levarão muito tempo para fritar e provavelmente secarão.

Para maximizar o sabor, experimente salgar as coxas de frango em suco de picles ou leitelho antes de fritar. Experimente outros truques para melhorar o sabor, como regar o frango com mostarda antes de empaná-lo ou jogar o produto acabado em uma mistura de manteiga de pimenta caiena para uma versão caseira do frango quente de Nashville.

A qualidade carnuda por trás do bife de frango frito favorito do restaurante, os bifes em cubos são macios, finos e possuem bastante área de superfície para coletar os itens crocantes na fritadeira. Mas o que exatamente são bifes em cubos? O próprio termo vem das reentrâncias quadradas deixadas por um amaciador mecânico de carne, um processo que pode transformar quase qualquer corte super magro em uma economia de tempo de cozimento rápido. Os bifes em cubo são normalmente cortados da carne redonda ou do mandril, ambas porções tradicionalmente duras usadas para aplicações baixas e lentas, como ensopados. Mas graças a um amor duro, essas mordidas carnudas estão destinadas a algo igualmente reconfortante.

Quaisquer desvantagens potenciais do chamado "bife minuto" podem ser atenuadas pela fritura. Enquanto o corte ultrafino pode secar rapidamente quando exposto ao calor direto, a fritura ajuda a reter a umidade para que permaneça suculento. Todos aqueles recantos feios deixados pelo processo de amaciamento tornam os bifes em cubos ideais para absorver o sabor - neste caso, uma crosta crocante e crocante. Servido com molho branco apimentado, o bife de frango frito é facilmente elevado a um clássico da comida caseira.

Mas e o bife frito? Embora ambos sejam saborosos alimentos básicos do sul, existem pequenas diferenças entre os dois bifes fritos. Enquanto o bife de frango frito é ainda mais crocante e servido com molho branco, o bife frito é dragado duas vezes em farinha temperada e banhado em um rico molho marrom, resultando em uma mordida menos crocante, mas deliciosamente macia.