Como fazer uma receita coreana de frango frito

Oct 05, 2023

Receitas caseiras Ingredientes Carne e Aves Frango

Para a maioria das pessoas, as letras KFC lembram baldes listrados de vermelho e branco de frango fast-food. Bem, deixe de lado, Coronel Sanders, há outra delícia de lamber os dedos na cidade: Frango Frito Coreano.

Assim como seu primo americano, a asa de búfalo, o frango frito coreano é a mistura perfeita de pele crocante por fora e carne macia e suculenta por dentro. Com seu molho doce e pegajoso, picante ou suave (ou ambos! Os coreanos chamam isso de ban-ban ou meio meio), esta receita coreana de frango frito é um ótimo aperitivo para dias de jogo ou pode ser servida com outros pratos de inspiração coreana para um saborosa refeição em família.

Esta receita rende cerca de 28-30 asas.

Coloidal para Sabor Caseiro

Para molho suave (receita completa; reduza pela metade se também estiver fazendo molho picante):

Para molho picante (receita completa; reduza pela metade se também estiver fazendo molho suave):

Para enfeitar (opcional):

Coloidal para Sabor Caseiro

Usando uma faca afiada de chef, separe a asa em drumettes, flats e dicas, reservando as pontas (você pode usá-las mais tarde para fazer um caldo de galinha caseiro). Coloque os drumettes e os flats em uma tigela grande e polvilhe com sal, pimenta-do-reino e gengibre picado. Misture bem. Meça o amido de milho em uma tigela média e enrole as asas uma por uma até ficarem bem revestidas. Coloque as asas em uma assadeira ou bandeja (não deixe que toquem) para mantê-las o mais secas possível antes de fritar.

Dica do Editor: Os cozinheiros coreanos costumam misturar suas carnes e marinadas à mão e usam luvas de plástico descartáveis ​​para tornar o trabalho menos complicado.

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Coloque uma gradinha sobre uma assadeira forrada com papel toalha. Você precisará disso para drenar as asas mais tarde. Despeje o óleo em uma fritadeira elétrica ou em uma panela grande. O óleo deve ter cerca de 7 centímetros de profundidade para submergir completamente as asas.

Aqueça o óleo a 350°F. Se você não tiver um termômetro, aqueça até o óleo brilhar levemente. Você pode testar o óleo colocando uma asa e vendo se ele chia. Se cair para o fundo, remova a asa e espere um pouco mais.

Dica do Editor: Gosto de usar um forno holandês de ferro fundido, que retém o calor e oferece laterais profundas para minimizar respingos - um dos segredos para superar o medo de fritar.

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Mergulhe as asas no óleo uma por uma, tomando cuidado para não respingar ou amontoar. Dependendo do tamanho da sua panela, normalmente você pode fritar cerca de seis asas por lote. (Gosto de cozinhar as drumettes e as flats em porções separadas, pois as drumettes demoram mais para cozinhar.)

Frite até dourar levemente, cerca de seis a oito minutos. Retire as asas do óleo com uma escumadeira ou escumadeira e escorra na gradinha. Deixe o óleo aquecer até 350° antes de iniciar o próximo lote.

Repita até cozinhar todas as asas e desligue a fritadeira ou o queimador enquanto prepara os molhos.

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Combine os ingredientes do molho de sua escolha em uma panela pequena e mexa bem. Cozinhe em fogo médio até o molho ferver; abaixe para ferver rápido e continue cozinhando até o molho engrossar, cerca de 5 a 7 minutos.

Como alternativa, você pode combinar os ingredientes do molho em uma tigela própria para micro-ondas ou em um copo medidor grande, mexer bem e colocar no micro-ondas. Cozinhe em fogo alto por 30 segundos, retire para mexer e continue adicionando tempo em intervalos de 10 a 15 segundos até que o molho esteja borbulhante e espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher. Embora seja mais rápido do que o método do fogão, você precisa ficar de olho no molho para garantir que não transborde.

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Ligue novamente a fritadeira ou o queimador e aqueça o óleo a 375°. A segunda fritura deve ser mais quente que a primeira para garantir a pele extra crocante pela qual o frango frito coreano é famoso. Mergulhe as asas no óleo, uma de cada vez. Para este lote, você não precisa ter tanto cuidado com a aglomeração. Dependendo do tamanho da sua panela, normalmente você pode fritar cerca de oito asas por lote.