Opinião

Aug 02, 2023

Há uma tempestade chegando às cozinhas de todos os lugares.

O primeiro indício destas nuvens escuras apareceu recentemente nos meios de comunicação americanos quando, em Dezembro de 2022, surgiram relatos de um estudo científico que notava uma correlação entre fogões a gás e asma infantil.

Bloomberg escreveu sobre o artigo científico e incluiu este comentário da Comissão de Segurança de Produtos de Consumo dos EUA: “Produtos que não podem ser tornados seguros podem ser banidos”.

A Casa Branca tem pouco a ver com este assunto, mas isso não impediu que os especialistas reacionários da direita lançassem uma nova salva de guerra cultural, alegando que a administração Biden quer retirar o direito das pessoas de cozinhar com gás.

Eu não ficaria surpreso em ver idiotas Trumpianos amantes da liberdade, como o congressista Jim Jordan, tweetar algo como “Deus. Armas. Fogões a gás.

A controvérsia prejudica um debate legítimo sobre a necessidade de continuar a cozinhar com gás natural.

Em Hong Kong, é um combustível comum. Quase 40 por cento das famílias dependem do gás para aquecer a água e cozinhar as refeições. Não é de surpreender que seja o combustível preferido de quem usa wok.

Dizem que os fogões elétricos não podem gerar o calor instantâneo que o gás consegue. Os proponentes também argumentam que o calor elétrico radiante não cria nada do wok hei esfumaçado da chama azul ardente.

Este “sopro do wok” alcançou o status de sabor mítico na culinária chinesa, embora eu não tenha certeza de quantos cozinheiros domésticos ligam o queimador de gás ao máximo para obter o wok hei para um jantar simples.

O facto é que o gás ainda é um combustível fóssil. Há uma quantidade limitada disso no solo. Canalizá-lo e queimá-lo, em última análise, não é sustentável.

Para além deste novo trabalho de investigação, outros estudos observaram durante muitos anos que o gás num espaço fechado e sem ventilação não é bom para a nossa saúde – ou para o nosso ambiente em geral. Os fogões a gás liberam metano, gás de efeito estufa, e poluentes, incluindo óxido nítrico e dióxido de nitrogênio.

Não tenho certeza se muitas cozinhas profissionais provavelmente mudarão. Não sei se os chefs estarão convencidos de que outras opções poderiam combinar o cozimento com gás. Eles diriam que ainda há gás natural em abundância e que sua cozinha tem um ventilador potente.

Gourmands sofisticados também declarariam: “Nunca mais voltarei para aquelas bobinas elétricas de aquecimento lento da cozinha da minha mãe na década de 1970!”

Não faria sentido argumentar contra o gás na preparação de alimentos, a não ser que agora exista uma opção alternativa viável: fogões de indução. É certo que eu desconhecia bastante os detalhes desta tecnologia até recentemente.

Resumindo, a indução usa o eletromagnetismo para criar calor. É diferente dos fogões elétricos radiantes porque nada esquenta no fogão, exceto a panela ou panela. E é rápido! A água ferve por indução mais rápido do que um queimador a gás. Desperdiça-se muito pouca energia e o calor não se dispersa aquecendo toda a cozinha.

A única desvantagem é que você pode precisar de novos utensílios de cozinha com propriedades magnéticas – ferro ou aço, basicamente – para conduzir eletricidade. Cerâmica, alumínio, cobre e, curiosamente, alguns produtos de aço inoxidável não funcionam em fogões de indução.

Poderiam os fogões de indução fazer nas cozinhas o mesmo que a Tesla fez na indústria de veículos elétricos? Quem sabe. As pessoas não trocam de fogão da mesma forma que trocam de carro. As substituições de indução também são mais caras. E é uma chatice se você precisar substituir todos os seus utensílios de cozinha.

Suspeito que os tradicionalistas do gás resistirão e resistirão a qualquer tipo de mudança.

Na verdade, a expressão “cozinhar com gás” significa trabalhar de forma eficiente e eficaz com velocidade. No entanto, um dia, prevejo que será invertido para sugerir alguém teimoso, desatualizado e míope – mas pelo menos a comida deles terá wok hei.