Por que um grelhador a carvão pode ser sua melhor aposta para bife

Jun 07, 2023

É uma discussão quase tão antiga quanto o próprio interrogatório. Qual a melhor forma de cozinhar a sua carne? Você deve usar propano? Uma churrasqueira elétrica? Gás natural? Ou o bom e velho carvão é o melhor? A verdade é que depende muito do tipo de carne que você usa, do sabor que você procura e de uma variedade de outros fatores. Mas se você deseja grelhar um bife perfeitamente, é melhor usar carvão.

Cada método de grelhar tem suas vantagens e desvantagens, e algumas características do carvão o tornam ideal para cozinhar um bife incrível. Por um lado, o carvão é melhor para adicionar fumaça à carne do que qualquer opção de grelhar a gás ou elétrica.

Embora possa demorar um pouco mais para aquecer do que as fontes de calor a gás e elétricas, as churrasqueiras a carvão também ficam muito mais quentes que a concorrência. Segundo algumas medidas, em até 200 graus Fahrenheit. Isto tem o efeito de criar uma brasa fantástica, uma parte importante de um bife bem cozido. Embora existam churrasqueiras a propano que podem atingir temperaturas semelhantes, elas tendem a ser bastante caras. Então, se você está procurando especificamente fazer um porterhouse, ou a melhor maneira de cozinhar uma tira nova-iorquina na grelha, opte pelo carvão.

Na verdade, existem alguns chefs de quintal que gostam tanto de um bife cozido no carvão que vão um passo adiante. Embora na maioria das vezes grelhar no carvão signifique acender as brasas no fundo da grelha e colocar a carne nas grelhas acima, há quem afirme que os melhores bifes são feitos seguindo um caminho muito mais direto: tostar a carne direto no carvões.

Os defensores dessa técnica incluem o chef Tim Byres, ganhador do prêmio James Beard, que disse ao The New York Times que se inspirou no ex-presidente americano Dwight D. Eisenhower, que surpreenderia os convidados ao jogar indiferentemente bifes enormes nas brasas. Para esse fim, Byres também parece acreditar que quanto maior, melhor. Então, se você vir alguma costela com osso de 2,5 quilos e 60 centímetros de comprimento no açougue, agora você sabe como lidar com ela.

No entanto, existem algumas estipulações que acompanham o cozimento do bife diretamente na brasa. Por um lado, é melhor usar carvão vegetal natural em vez dos familiares briquetes de carvão em seus grandes sacos de papel. Estes últimos normalmente vêm com fluido de isqueiro e outros produtos químicos adicionados. Embora não seja necessariamente um problema quando você grelha alguns centímetros acima, esses produtos químicos podem penetrar diretamente no bife e estragar seu sabor. Escusado será dizer que, por razões semelhantes, você não deve usar nenhum fluido de isqueiro no carvão para este método.

Evidentemente, cozinhar um bife diretamente no carvão natural - se feito corretamente - não resulta apenas em uma busca fantástica e bastante carvão bem-vindo, mas também infunde a carne com ainda mais daquele sabor defumado desejado. Embora a temperatura intensa e o crepitar dos grelhados a carvão possam ser difíceis de controlar, reduzir o ar livre entre o bife e o calor diminui esse risco e minimiza o potencial de crises.

Mas mesmo que você não goste de grelhar seu bife neste estilo rústico, ainda é possível usar carvão natural em sua churrasqueira a carvão. Além do benefício de cozinhar com menos produtos químicos adicionados, ele também queima mais quente que os briquetes, deixa menos cinzas depois e pode ser mais fácil de acender, eliminando assim a necessidade de fluido de isqueiro em primeiro lugar. Há quem diga também que a temperatura é mais controlável com carvão natural do que com briquetes.

Algo a ter em mente com o carvão natural é que, por ser, bem, natural, os seus pedaços têm quase sempre uma variedade infinita de formas e tamanhos, o que pode criar um calor desigual à medida que os pedaços mais pequenos queimam antes dos maiores. Isso pode ser evitado quebrando todos os pedaços em pedaços menores de tamanho semelhante antes de grelhar.