Por que você precisa escolher carne macia para profundidade

Aug 02, 2023

Do frango frito ao bife de frango frito, a fritura é uma forma comum de preparar carnes. A fritura profunda, também chamada de fritura profunda, envolve submergir a carne em gordura fervente (geralmente óleo quente) e deixá-la fritar até ficar totalmente cozida. Normalmente, as carnes fritas são revestidas com algum tipo de empanado ou massa antes de bater no óleo, como peixe empanado com cerveja ou frango coberto com fubá. A massa ou empanado confere textura crocante ao mesmo tempo que contribui para o sabor do produto acabado; ele também retém a umidade para que o produto acabado não seque durante o mergulho no óleo.

O truque para fritar em gordura é garantir que a carne esteja bem e macia antes de fritar. Este método envolve cozinhar a carne rapidamente em uma temperatura quente, então escolha cortes que não grudem e fiquem excessivamente duros ou duros quando submetidos ao alto calor do óleo ou outra gordura. O frango, especialmente os cortes de carne escura, funciona bem para fritar devido ao seu teor de gordura, embora uma mistura de outras carnes também funcione.

Quais carnes são as melhores na hora de tomar banho de óleo quente? A clássica carne frita é o frango, que você pode facilmente pegar um balde em restaurantes fast-food locais. Mas muitas outras carnes podem ser fritas. Carne bovina, suína e até mesmo carnes preparadas como salsichas podem ser fritas até dourar perfeitamente. Carnes de órgãos como miolos e fígado também fritam particularmente bem devido à sua textura macia, assim como alimentos como croquetes e empanadas que têm carne misturada em seus recheios.

Peixes e frutos do mar também levam bem ao óleo; os melhores peixes para fritar são os peixes brancos, de sabor delicado e textura macia, mas que resistem bem ao óleo. Experimente bacalhau, robalo e arinca para obter os melhores resultados. Mariscos como camarões, ostras e amêijoas também fritam bem, cozinhando rapidamente e proporcionando uma textura em borracha que combina perfeitamente com a crocância da massa ou do empanado.

Quer experimentar fritar em casa? Tenha cuidado e tome sempre os devidos cuidados ao trabalhar com óleo quente; você não quer acabar com uma queimadura grave - ou uma cozinha incendiada. Usar uma fritadeira caseira com cesto é ideal para fritar alimentos em casa, mas se você não tiver isso, um bom forno holandês e uma peneira de aranha também farão maravilhas. Apenas certifique-se de que qualquer equipamento que você esteja usando possa resistir às temperaturas escaldantes da gordura quente.

Embora seja possível medir a temperatura do óleo por meio de sinais visuais, é sempre melhor usar um termômetro adequado para garantir que você não cozinhe demais ou de menos a comida. Quanto mais preciso você for, melhor será o resultado do produto final. Certifique-se de temperar a massa ou o empanado com alguns temperos, sal e pimenta também; isso ajudará muito a fornecer o máximo sabor. Antes de comer, escorra o excesso de óleo colocando a carne frita em uma gradinha sobre papel toalha.