Os 2 melhores Woks de 2023

Jul 21, 2023

Atualizamos este guia com uma nova escolha, o Sur La Table Professional Carbon Steel Wok, mas atualmente está fora de estoque. Um representante nos disse que estará disponível novamente no final de setembro.

Os woks são versáteis e feitos para durar, então comprar um pode ser uma tarefa que só acontece uma vez na vida. Para encontrar as melhores opções, conversamos com especialistas e depois começamos a refogar, fritar e cozinhar no vapor. Um claro vencedor se destacou: o Sur La Table Professional Carbon Steel Wok. Graças aos seus ângulos suavemente curvos, ele funciona muito como um wok profissional de fundo redondo. E seu cabo de madeira confortável e peso leve tornam este wok mais fácil de levantar, jogar e despejar.

Testamos woks de aço carbono sem tempero e pré-temperados, além de um wok antiaderente, observando o que foi necessário para prepará-los para cozinhar.

Quase todos os woks que testamos entregavam vegetais saborosos e bem tostados e frango tenro e grelhado, mas alguns eram muito mais fáceis de usar.

Até nossas woks sem tempero, bem untadas com algumas rodelas de refogados, liberavam bem os ovos. Mas descobrimos que o formato da tigela realmente importava.

O saboroso creme de ovo e os cubos de tofu crocantes nos mostraram toda a gama do que os woks podem fazer. Verificamos especialmente a estabilidade da panela.

Este wok superou nossas tarefas culinárias e é uma delícia de usar. É leve e estável no fogão, mas ainda perfeitamente inclinado para facilitar a fritura. Esse modelo exige tempero, mas a recompensa vale a pena.

Pode estar fora de estoque

O Sur La Table Professional Carbon Steel Wok teve um desempenho quase idêntico ao de nossa escolha anterior na The Wok Shop, o que também significa que superou todos os outros wok que testamos. O fundo é plano o suficiente para permanecer estável no fogão, mas as laterais se inclinam sutilmente para que uma espátula deslize facilmente ao fritar.

A parte mais complicada em nossos testes foi temperar a wok – um primeiro passo necessário para qualquer frigideira de aço carbono sem tempero e um processo contínuo que é obtido cozinhando na frigideira. Mas, assim como anunciado, este wok ficou mais temperado a cada uso. Para utensílios de cozinha que podem durar décadas, este wok também tem um valor excelente.

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Este adorável wok pré-temperado fornece um atalho para uma superfície lisa, embora ainda exija alguma preparação. É estável, mas pesado, portanto, levantá-lo requer um pouco de força (e provavelmente com as duas mãos).

Alguns fabricantes oferecem woks que prometem tirar o tempero das suas mãos. O Wok de aço carbono azul pré-temperado Yosukata Flat Bottom de 13,5 polegadas é um deles - embora ainda exija um mínimo de tempero e limpeza antes do uso.

Este wok tem uma tigela martelada à mão com um tom azul-petróleo do aço azul. Preferimos a estabilidade e o peso um pouco mais leve deste wok de fundo plano, que é um pouco menor, com 13,5 polegadas. (Yosukata também faz um wok de fundo redondo de 14 polegadas, que ainda é bastante plano na parte inferior e pode funcionar em um fogão a gás, se você não se importar com uma oscilação minúscula.)

No entanto, este wok é 5 onças mais pesado do que a nossa escolha preferida, por isso achamos um pouco mais difícil de levantar com uma mão. Recomendamos este wok para quem está disposto a gastar mais em estilo e comodidade e para quem tem força e mobilidade para manobrar um wok mais pesado.

Este wok superou nossas tarefas culinárias e é uma delícia de usar. É leve e estável no fogão, mas ainda perfeitamente inclinado para facilitar a fritura. Esse modelo exige tempero, mas a recompensa vale a pena.

Pode estar fora de estoque

Este adorável wok pré-temperado fornece um atalho para uma superfície lisa, embora ainda exija alguma preparação. É estável, mas pesado, portanto, levantá-lo requer um pouco de força (e provavelmente com as duas mãos).

A escritora Cathy Erway é autora de livros de receitas e escritora de culinária ganhadora do prêmio James Beard, que cobriu extensivamente comida chinesa e comida caseira. Seu livro de receitas, The Food of Taiwan: Recipes from the Beautiful Island, foi um dos primeiros livros de receitas em inglês sobre a culinária de Taiwan, terra natal de sua mãe. Cathy é coautora de Win Son Presents: A Taiwanese American Cookbook e apresentadora do podcast de narrativa asiático-americana Self Evident.