Qual wok: Fogão ou elétrico?

Jul 22, 2023

P: Quais são as vantagens e desvantagens de um wok elétrico em comparação com uma versão com fogão?

--Claudia Perry, Evanston

R: Nunca tive uma wok elétrica. Sempre usei uma wok padrão de aço carbono no meu fogão. Então, procurei a opinião dos especialistas.

Quando se trata de woks elétricos, “não há vantagem”, declara Grace Young, autora de “Stir-Frying to the Sky’s Edge” e outros livros de receitas chineses. a versão elétrica.

“É por isso que me chamam de evangelista do wok”, diz ela.

A escolha de Young para cozinhas americanas? Uma wok de aço carbono de 14 polegadas, fundo plano e cabo de madeira. Uma wok nova deve ser limpa e temperada, mas o uso e o cuidado razoável acabarão por dar à wok uma superfície antiaderente natural. Os woks tradicionais podem ser aquecidos a temperaturas realmente altas - o que exige um refogado adequado - e douram os alimentos de maneira atraente, acrescenta Young.

“O método antigo é o mais simples e prático”, insiste Young. “Ele faz o que você precisa”.

Eileen Yin-Fei Lo também não vê os woks elétricos. O autor de "Mastering the Art of Chinese Cooking" e outros livros de receitas acha que os modelos elétricos só servem para cozinhar alimentos no vapor.

“Não há controle para refogar. … Eles não são bons para fritar”, diz Lo. “Sempre desencorajo meus alunos de comprá-los”.

Os woks de fogão tradicionais “limpam melhor, cozinham melhor”, diz Lo, acrescentando que também é possível controlar melhor o calor com um, mesmo cozinhando no fogão elétrico. “Ligue dois queimadores, um alto e outro médio”, acrescenta ela. “Se a comida cozinhar muito rápido, transfira-a (a wok) para o fogo médio”.

O preço é outro fator. Young diz que uma wok de aço fundido pode custar cerca de US$ 25. Os woks elétricos que encontrei online tinham preços mais altos, consideravelmente em alguns casos.

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