A chave para batatas fritas extra crocantes já está na sua despensa

Jul 26, 2023

Fazer batatas fritas em casa traz muitos benefícios. É uma ótima maneira de economizar dinheiro e permite ter mais controle sobre o que vai em suas batatas fritas, desde a quantidade de sal e óleo até o tipo de batata e temperos que você usa. Uma desvantagem que alguns cozinheiros domésticos podem experimentar, porém, é a incapacidade de obter aquele exterior super crocante que se imagina saboreando a batata frita ideal. Não há necessidade de jogar a toalha; fazer batatas fritas frescas e crocantes em sua própria cozinha é muito possível com a adição de um ingrediente comum na despensa – o amido de milho.

O amido de milho é um amido puro extraído dos grãos de milho e é mais comumente usado como agente espessante para sopas, molhos e xaropes. No entanto, também pode ser usado como agente crocante para tudo, desde vegetais assados ​​​​a frango e tofu. Ao fazer batatas fritas em casa, é provável que você use um forno ou uma fritadeira para cozinhá-las, em vez de uma fritadeira. Esses métodos não aquecem as batatas tão rapidamente quanto o óleo quente, o que significa que há menos oportunidades para o amido natural dentro das batatas formar uma casca crocante, como você está acostumado em restaurantes. O amido de milho salva o dia adicionando amido extra à superfície das batatas fritas, que ficará facilmente crocante assim que atingir o calor.

Não recomendamos jogar as batatas diretamente no amido de milho, pois isso diminui a probabilidade de o amido grudar e também pode deixar uma textura pulverulenta e farinhenta na língua quando você dá uma mordida. Em vez disso, faça uma pasta de amido de milho combinando o amido com água fria suficiente para criar uma consistência fina e semelhante a uma massa. Depois de preparadas, misture as batatas cortadas na pasta até que cada fatia esteja completamente revestida e, em seguida, cozinhe as batatas fritas normalmente.

Se você não tem amido de milho na despensa ou se tem uma restrição alimentar que o impede de usá-lo, existem algumas alternativas que você pode usar para obter um resultado semelhante. Estes incluem amido de araruta, amido de tapioca e amido de batata. Vale ressaltar, porém, que o amido de milho possui uma quantidade significativamente maior de amilose — uma das moléculas responsáveis ​​pela crocância — do que essas alternativas, por isso ainda é o amido preferido para essa finalidade, caso você possa escolhê-lo.