Receita do chef para as 'melhores' panquecas americanas, 'leves e fofas'

Feb 09, 2024

Se você está procurando a melhor receita de panqueca americana, experimente a sugestão do Chef Frank Proto. A receita deliciosa não é apenas uma delícia para os gourmets, você pode cozinhar junto com seu vídeo de demonstração

Nada grita 'domingo' como uma pilha de panquecas americanas. Quer você goste de servir uma pilha no brunch ou guardá-la para um lanche pós-assado, a sobremesa é um clássico. Mas como você pode aperfeiçoar o que agrada ao público? Bem, se você é fã de panquecas “leves e fofas”, você veio ao lugar certo.

O chef e instrutor de culinária Frank Proto compartilhou sua deliciosa receita em um episódio recente do Epicurious 101, e definimos tudo o que você precisa saber abaixo. O que é ainda melhor: é provável que você encontre todos os ingredientes no armário da cozinha, então eles são perfeitos para um fim de semana preguiçoso. Mas chega de waffle. Vamos ao que interessa, para que você possa experimentar a receita e provar as panquecas você mesmo.

Frank disse: "A primeira coisa que faço é misturar meus ingredientes secos. Então, tenho farinha de trigo, açúcar, sal, fermento em pó e bicarbonato de sódio. O fermento em pó e o bicarbonato de sódio são essenciais porque nos darão o fermento, bolhas e deixar nossas panquecas leves e fofas.

"Então, depois de colocar todos os meus ingredientes secos, pego um batedor só para ter certeza de que não há bolsões de nenhum ingrediente, para que nossos ingredientes secos fiquem bem misturados." Ele então começou a misturar os ingredientes molhados em uma jarra separada.

“Juntos, o vinagre de maçã e o leite formam o leitelho”, explicou o profissional. “Parte da razão pela qual uso leite e vinagre de maçã, em vez do leitelho, é que sempre que compro leitelho, faço um prato com ele, fica na geladeira por duas semanas e acabo jogando fora. Assim sempre tenho vinagre, sempre tenho leite e posso fazer um leitelho rápido na hora."

Ele continuou: “Os ovos não apenas acrescentam estrutura, mas também adicionam gordura e fermento às panquecas”, antes de bater os ingredientes úmidos.

Em seguida, ele bateu os ingredientes úmidos para garantir que as gemas se desfizessem, e então chegou a hora do chef misturar os ingredientes úmidos e os ingredientes secos. dessa forma", explicou Frank. Em vez disso, ele “misturou 20 a 25 vezes” e depois deixou como estava. "Os caroços estão bem. Não misture mais. Gosto que minha massa fique mais grossa, para que tenhamos bolhas grossas e as panquecas fiquem bonitas e altas."

Para preparar suas panquecas, o chef optou por uma frigideira elétrica. “Com esta frigideira, provavelmente posso fazer 10 panquecas de cada vez”, observou ele. "Alguns itens que você pode comprar ou usar se não tiver uma frigideira, você pode comprar uma frigideira de ferro fundido que vai ao fogão ou pode usar uma frigideira antiaderente ou uma frigideira."

Falando sobre a gordura que usa para fazer panquecas, o profissional continuou: “Gosto de usar manteiga batida com sal. Isso vai dar um pouco de sal e crocância às panquecas. sua manteiga fica um pouco marrom, tudo bem, só significa que as panquecas terão um pouco de sabor de manteiga marrom, e isso é delicioso."

Em seguida, "colher a massa com uma colher grande - tente não mexer no resto da massa - coloque-a na frigideira". No entanto, você não precisa se preocupar em fazer círculos perfeitos. “Quando você estiver pegando suas panquecas, não fique tentado a mexer. Estou pegando pela lateral, deixando todas as bolhas intactas no resto da massa”, instruiu Frank.

“Existe a tentação de virar as panquecas muito rapidamente”, acrescentou o chef. “Estou observando as bolhas no topo começarem a estourar. Quero que minhas bolhas apareçam na minha panqueca e que a panqueca esteja firme antes de eu começar a virar.

Sobre como usar a espátula, ele disse: “Quando você fica embaixo da panqueca, muitas vezes as pessoas empurram e perseguem a panqueca. Se você empurrar em sua direção, toda aquela manteiga vai respingar em você. A próxima tentação é começar a empurrar para baixo. Por quê? O que você está fazendo quando faz isso? Você está empurrando todas as bolhas para fora. Não empurre suas panquecas. Vire-as e deixe-as em paz.