Assar asas de frango torna-as ótimas para o jantar

Jun 04, 2024

Na minha casa, as asas de frango são tradicionalmente um aperitivo ou lanche, geralmente reservado para festas que envolvem filmes, premiações e eventos esportivos. Principalmente porque, na minha opinião, as asas estão sempre fritas. Eu adoro asas fritas, mas sejamos honestos, eles são principalmente um serviço de entrega de empanados crocantes e molho, nenhum dos quais é uma ideia inteligente para o prato principal. E se você quiser comer asas em grande escala, terá que prepará-las em grande escala, o que pode ser uma proposta complicada e demorada.

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Mas asas são divertidas e deliciosas de comer, então por que não podem estrelar uma refeição e não ser uma indulgência maluca? O fato é que, se você fizer apenas uma pequena mudança, eles podem acontecer. Aqui está o segredo: asas de frango que não são fritas têm metade das calorias de uma asa frita. Então, você pode comer o dobro! E se você assá-los em vez de fritar, poderá fazer uma tonelada de uma vez, em vez de ter que cozinhar em lotes como faz com a fritura, economizando bastante tempo.

Embora você possa perder a crocância ao mudar para uma asa assada em vez de frita, se você cozinhá-los com um pequeno truque de química, a pele ficará crocante e renderizada e lhe dará bastante textura.

Ouvi falar desse truque pela primeira vez no Cook's Country. Essencialmente, você usa uma combinação de fermento em pó e sal para retirar a umidade da pele do frango, que fica lindamente e super crocante! Não poderia ser mais fácil.

Aqui está tudo que você precisa fazer:

1. Para cada 4 quilos de asas, com as pontas removidas, misture 1 colher de sopa de fermento em pó e ¾ colher de chá de sal.

2. Agite as asas em um saco com a mistura de fermento e sal até revestir.

3. Cozinhe em uma gradinha sobre uma assadeira na gradinha central do forno a 400° até dourar e ficar crocante, e atingir 175° em um termômetro de carne. (Dependendo do tamanho das suas asas, isso pode levar de 30 a 40 minutos, mas comece a verificá-las na marca dos 20 minutos.)

4. Depois de cozido, você pode adicionar um molho para churrasco ou asas estilo Buffalo ou servir com um molho de sua escolha.

Se vou comer asas no jantar, procuro acompanhamentos um pouco mais saudáveis, como uma salada crocante e brilhante com vinagrete de limão Dijon ou uma salada crocante de azeite e vinagre. O feijão é uma boa combinação, aumentando a proteína, assim como qualquer número de vegetais assados, como a couve de Bruxelas, que pode ser convenientemente assada no forno junto com as asas para facilitar.

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Finalmente, se você tentar esse truque e adorar? Experimente com asas de peru, que são extra carnudas e, embora ainda sejam divertidas de comer no jantar, você só precisa de uma asa grande inteira por pessoa para um jantar satisfatório. As asas de peru demoram um pouco mais para cozinhar do que as de frango, então certifique-se de ajustar o tempo de cozimento para cima.