Alguns chefs asiáticos se preocupam com o gás

Jul 13, 2023

Clem Onojeghuo/Unsplash

Esta história foi publicada originalmente pelo Observador Nacional do Canadá e é reproduzida aqui como parte da colaboração do Climate Desk.

Numa manhã ensolarada de sábado em Newmarket, Ontário, a cerca de uma hora de carro ao norte de Toronto, uma wok com ossos de porco e água ferve lentamente no fogão preto brilhante do fogão elétrico de Rebecca Cui.

Quando a água ferve, Cui leva os ossos escaldados para a panela de pressão elétrica, que ela enche com água doce e coloca para ferver. Não é assim que sua mãe teria feito caldo de osso, mas Cui diz que é o melhor que ela consegue fazer com sua wok e fogão elétrico. Cui, que aprendeu a cozinhar em fogo aberto no norte da China, anseia por um fogão a gás que lhe permita cozinhar como sua família faz há gerações.

As cidades norte-americanas estão a começar a afastar-se dos aparelhos a gás, num esforço para reduzir as emissões de gases com efeito de estufa, que causam o aquecimento global e têm sido associados a riscos para a saúde. Os aparelhos a gás queimam frequentemente metano, um poderoso gás com efeito de estufa com cerca de quatro vezes o potencial de aquecimento global do dióxido de carbono.

De acordo com a Natural Resources Canada, os fogões a gás nas residências em todo o Canadá emitiram cerca de 370.000 toneladas métricas de dióxido de carbono equivalente em 2020. Isso é igual às emissões da queima de carvão no valor de 2.000 vagões, de acordo com a Agência de Proteção Ambiental dos Estados Unidos. Isso não leva em conta as emissões de gás metano que vazaram involuntariamente fora dos limites. As emissões provenientes de fogões a gás representaram cerca de 0,6% do total de emissões dos lares canadenses naquele ano – em contraste, o aquecimento ambiente foi responsável por cerca de 64% das emissões residenciais.

Os fogões a gás também liberam óxidos de nitrogênio, como o dióxido de nitrogênio, que têm sido associados ao desencadeamento da asma.

No entanto, os esforços para proibir os fogões a gás estão a ser alvo de forte resistência por parte de muitos cantos, incluindo alguns aficionados da culinária asiática. Vancouver tinha planos de proibir conexões de gás natural em novos edifícios, no entanto, o conselho municipal rejeitou a moção em 31 de maio.

O prefeito de Vancouver, Ken Sim, observou que a moção pode impedir que pessoas de ascendência asiática cozinhem alimentos culturalmente apropriados em casa.

“Retirar a capacidade de indivíduos de certos grupos culturais de desempenharem uma das funções mais básicas – produzir seus próprios alimentos culturalmente apropriados – para mim não parece muito bom”, disse Sim. “Se a única opção para as pessoas de ascendência chinesa, do sul da Ásia ou da Ásia for desfrutar da sua comida num restaurante, em vez de na sua própria casa, considero isso extremamente problemático.”

A comissão de Montreal sobre água, meio ambiente, desenvolvimento sustentável e grandes parques recomendou que a cidade proibisse a instalação de novos aparelhos a gás. Em abril, o município de Laval, Quebec, informou que estava elaborando um estatuto contra a instalação de novos aparelhos a gás.

Do outro lado da fronteira, Seattle, Berkeley e Nova Iorque começaram a eliminar as ligações de gás em novos empreendimentos. No entanto, um tribunal federal de recurso anulou a proibição de Berkeley sobre aparelhos a gás em novas construções e a Câmara dos Representantes dos EUA tomou medidas para impedir a regulamentação contra fogões a gás como um produto perigoso.

Cui diz que os estatutos contra aparelhos a gás a impediriam de obter o equipamento necessário para cozinhar alimentos culturalmente relevantes.

“Os pratos da minha mãe são os meus preferidos, mas não consigo imitá-los muito bem porque aqui uso materiais diferentes”, disse Cui. “Aqui eu tenho um fogão elétrico, então é uma condição diferente – o sabor será diferente.”

Cui cresceu na província de Heilongjiang, na China, em uma casa com um grande fogão de tijolos a carvão. Com uma wok adequada em fogo aberto, a mãe de Cui poderia alimentar uma família de cinco pessoas. Cui disse que só consegue fazer comida suficiente para sua família de três pessoas usando sua wok elétrica, que só fornece calor para o fundo da panela – não para as laterais.

Na base, ela cozinhava refogados, ensopados e sopas. Acima do prato principal, ao longo das laterais tostadas da wok, sua mãe colocava saborosos pães achatados feitos de fubá. Abaixo da wok, a mãe de Cui colocava uma panela de pedra sobre as brasas do fogão para ferver um acompanhamento.